玩轉饒河

山珍宴之野生動物類


饒河森林資源豐富,林下野生動物養殖已經成為邊境富民產業。根據這些便利條件,饒河人烹飪出很多以野生動物為主、營養豐富的山珍菜,深受大眾喜愛。下面就為大家介紹山珍宴中的野生動物類。
(一)野豬
野豬又稱山豬。營養及肉用價值均高于家豬,與家豬肉做法并無區別,但是味道更為鮮美、不膩。適于燉、炒、蒸、涼拌等。
(二)野鹿
鹿為烏鹿和梅花鹿。宴席中常用的有鹿肉、鹿筋、鹿茸、鹿尾、鹿血。適于烤、燒、燴、炸等。如“蔥油鹿筋”、“芙蓉鹿尾”、“什錦鹿尾羹”。
(三)野雞
野雞又叫山雞。具有較高的經濟價值,肉質細嫩鮮美,野味濃,基本不含膽固醇,是高蛋白質、低脂肪的野味食品。其送人是高檔禮品,待客是珍稀野味。


(四)熊掌
熊掌即黑熊與棕熊的腳掌。熊掌有鮮品和干品之分、有前掌和后掌之分,無論干品或鮮品均可供作烹調原料,熊掌質量以前掌為佳。通常用于紅燒、紅扒、清蒸等方法,如“蘭花熊掌”、“紅燒熊掌”、“沙鍋什錦熊掌”等。
(五)犴鼻
犴鼻是麋鹿眼部以下鄂部位,其中以鼻皮完整、無腐肉者為佳。犴鼻一般腥膻異味較濃,用水煮去毛后,應多煮幾次去異味,再用高湯及調料蒸后才能食用。犴鼻適用于燒、扒、蒸等技法。烹制出的菜肴酥爛濃香,是宴席中的珍品。如“鳳尾扒犴鼻”、“紅油扒犴鼻”、“紅燒犴鼻”。


(六)飛龍
飛龍又稱榛雞。肉含有豐富的蛋白質及微量元素,肉質細嫩,適于吊湯,湯清味濃。飛龍適于汆、烤、蒸、燒等。如“三鮮飛龍”、“酒鍋飛龍”、“紙包飛龍”。

中華人民共和國國家旅游局 黑龍江省旅游發展委員會 雙鴨山市外事僑務旅游局 中國 饒河政府網
Copyright ? 2006-2017 饒河旅游協會. All Rights Reserved 未經許可不得復制、轉載或摘抄違者必究 技術支持:翰諾網絡科技
重庆快乐十分开奖记录结果